保持健康飲食及營養均衡是一門專業學問。單是每天早餐所吃的麵包，由種類研發，原材料選擇、調製手法，以至店鋪經營模式，也一絲不苟地照顧我們日常生活需要。

美心西餅及麵包廠廠長李曼麗 Maria便在這二十年來，與團隊一起負責相關研發計劃。「少鹽少糖當然是發展趨勢，但在製造麵包範疇上，選擇合適的麵粉也是項重要課題。裸麥、燕麥、藜麥、糙米、五穀，是近年最常運用到的原材料。以裸麥來說，它的纖維素和礦物質都比一般麵粉多，而磨麥工序的細緻度，也起著很大影響。磨得越細緻，筋度會越低，這會令到麵包的口感十分堅硬。」

針對亞洲及香港市場口味，Maria 在研發過程中，將外國盛行的 80% 裸麥麵粉比例，調低至 20、30%，再融合小麥面粉及小紅莓，務求在營養價值與色香味上取得最好平衡。

WeGen farming 再生農業的一大特色，是給餐前廚餘賦予第二生命，形成可持續循環經濟模式。

美心集團會在日常業務收集餐前廚餘，如芒果皮、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼等，分類後送到本地合作夥伴鴻日農莊，由農莊主理人黃展明（明哥）將這些生物資源轉化成多種酵素及肥料，按田地和農作物的不同階段，施於田間，取代化肥。這些天然酵素不但能強化土壤，防止害蟲，更有助提升食材的味道。收成後，這些季節性食材會由農場直送至美心旗下餐廳，經大廚巧手炮製成時令菜式給顧客享用。 

WeGen farming 再生農業合作夥伴鴻日農莊的主理人黃展明（明哥）一直致力研究土地友善的「零農藥耕作」，利用美心收集的餐前廚餘生產酵素及肥料滋養土壤，實踐零農藥、零化肥的種植方式，令土壤和水資源保持乾淨，免受化學品污染。明哥會順應二十四節氣，並加入輪作及混作等技術，耕種出最合時的蔬果。為實踐再生農業，農莊強調與大自然各種生物分享農作物，維持生物多樣性，實現農業與自然和諧共生的理想；而再生農法亦因為長遠保護土壤，促進碳截存而得以封存更多有機碳於土壤之中，有助維繫碳平衡，延緩溫室效應。