Breer 聯合創辦人 Anushka Purohit童年時目睹仍可食用的麵包遭棄掉，不禁思考：「究竟我們每天浪費了多少食物呢 ?」這顆埋藏於心裡多年的「減廢種子」，終於在 Anushka 就讀科大工程系二年級時得以發芽。她聯同三位志同道合的同學，成立名為 Breer 的手工啤酒初創團隊，把剩餘麵包升級再造。

另一聯合創辦人 Deevansh  Gupta 分享，啤酒和麵包看似風馬牛不相及，卻有共通之處：「兩者的成份均含有大麥麥芽、啤酒花和酵母，而啤酒的大麥含量一般為 78%，這可用回收來的麵包部分取代，大幅省掉原材料數量及生產成本。」

「將麵包切成小塊，放入熱水提取大麥，然後與啤酒花混合發酵，就能製成美味可口的啤酒。」解決了技術問題，接著就是如何找到麵包供應。發展開初，團隊只能四出聯絡各區小店，請求他們捐出賣剩麵包。雖然不如想像般順利，但在說服人們的過程中，卻令 Breer 對自己的理念起著更大信心。然而這「打游擊」的方法，始終未能確保剩餘麵包供應持續穩定。

2021 年初，一篇關於 Breer 的新聞報導，引起了美心集團的關注。「我們一直在進行著不同範疇的減廢項目，Breer 的升級再造理念，實在與集團的惜食精神非常吻合，便衍生出 Bottle of Bread（BOB）啤酒系列。」美心集團食品採購及供應鏈高級經理 Michael表示，BOB 集合了可持續性、剩食回收，以及年青初創三大元素，這合作亦可展示到，如何將創新產品規摸化，給更多市民認識和享用。

BOB 是一種 5% 酒精濃度的愛爾淡啤酒，而每一瓶啤酒，便含有二十五克由美心集團所供應的無牛奶麵包。Breer 認為，得到美心集團的支援，無疑是一場屬於升級再造的勝利。「兩年來，估計我們已『拯救』 了逾 8,000 公斤剩餘麵包。 」而 Anushka 更因此於 2021 年獲香港美國商會選為「年度傑出青年」。

Michael 最後強調，他們一直秉持著三大理念：首先是惜食減廢；第二是希望透過一些創新項目，改變大眾對剩餘食材再生升級的看法；第三是融入Cheers for a good cause 的理念。2021年12月，美心集團每售出一支BOB，就捐出$10予愛心聖誕大行動；今年8月份起，每售出 6 枝BOB，美心集團會種一棵樹以促進碳截存。

喝一口手工啤酒，得到「升級」的，不只是剩餘麵包，還有善用科技，減少浪費食物的視野決心，以及如何在健康地營運一盤生意同時，能夠多方攜手，履行更多社會責任。

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據環境保護署統計[註1]，香港每天有約 3,255 公噸廚餘被棄置於堆填區，佔整體廢棄物總數量三分一。然而棄置於堆填區這做法，不但佔用了寶貴的堆填空間，而且更會在分解過程產生氣味，當中由釋放出來的甲烷所造成的溫室效應，更是比二氧化碳高出 84 倍。每掉一份廚餘的後患，比想象中還要大得多。

香港堆填區每天有約三分之一的廢物是廚餘，由堆填區釋放出來的甲烷，是較二氧化碳更強的溫室氣體，所以將廚餘升級變成其他產品，既延緩地球變化、同時創造新價值。

BOB 的出現響應了聯合國環境署提倡的可持續發展目標，「將麵包升級再造成啤酒」作為其中一個減廢、推動循環經濟的「好點子」[註2]，將減廢實踐於日常業務中，以創新的產品，連結顧客一齊為珍惜資料努力，更呼應《巴黎協定》中限制全球升溫 1.5 度所須付出的努力。

每售出 6 支 BOB 手工啤酒 ， 美心集團便贊助社企 EcoMatcher 在亞洲由當地樹農種植一棵樹，大家可登入相關網站或應用程式觀察樹木生長狀況。每飲一支 BOB 原來也可以幫到樹農家庭，協助當地社區。

可持續發展的創意和實踐每每可見於食、衣、住、行每個生活日常，企業、初創、消費者攜手帶來更綠色的消費態度，幫助到社區、環境和地球，一支 BOB 的出現可以連結不同持份者，創造出更好的未來。